A quinoa é uma semente originária dos Andes e consumida há milhares de anos, era conhecida pelos Incas como “a mãe de todos os grãos”. 

É frequente a quinoa ser confundida com um cereal mas na verdade é um pseudocereal. No entanto, além de ser muito rica nutricionalmente, é consequentemente considerada como um superalimento. Importante é também o facto de ser um alimento isento de glúten.

Quais os tipos de quinoa que podemos encontrar?:

Existem vários tipos de quinoa, contudo comercialmente são 3 os mais comuns: a quinoa branca, a vermelha e a preta.

A quinoa branca tem o sabor mais suave, o grão maior, mais rápida no cozimento e o seu preço é menor.  Esta é sem dúvida a preferida maior da pessoas e também a mais consumida.

Onde comprar a quinoa?

Actualmente já encontramos facilmente a quinoa à venda em qualquer supermercado,  ou lojas a granel ou lojas de produtos naturais. Pode ser encontrada de diversas formas, quer em grão ao natural,  como a quinoa branca ou  então os três tipos de quinoa, o mix de 3 quinoas (branca, vermelha e preta),  em farinha e até mesmo em puff ou expandido. Também já é frequente encontrarmos em vários supermercados, refeições embaladas e prontas a comer, como por exemplo saladas de quinoa com legumes.

Como consumir a quinoa?

A quinoa pode ser consumida em todas as refeições ao contrário do que a maior parte das pessoas pensa.

• No pequeno-almoço, com a quinoa puff. Podes por exemplo, substituir ou adicionar a cereais ou então juntar aos pudins de chia, overnights ou  leite e iogurtes vegetais.
• Aos almoços e jantares – Adicionar por exemplo na sopa, ou então usar em substituição do arroz em variados pratos, buddha bowls, saladas quentes ou frias variadas, hambúrguers, entre outros.
• Nos lanches, com a utilização da farinha de quinoa, podemos fazer por exemplo, pão, bolos, bolachas, wraps, crepes,  muffins e waffles.

Como cozinhar?

Para a quinoa não é necessária a demolha. Contudo, como possui uma camada protetora, chamada saponina, que tem um sabor amargo, deves colocá-la num coador ou peneira de malha fina e passá-la muito bem por água corrente. Lavar bem e esfregar até deixar de fazer espuma.  Volta a passar por água corrente e escorre bem.

Se mesmo assim preferires, podes sempre fazer a demolha deixando-a algumas horas em água, passando depois por água corrente e escorrendo bem. Na hora do cozimento reduz um pouco a quantidade de água.

Cozimento da quinoa:

Começa por colocar num tacho, 1 e  ¾ de chávena de água a ferver,  depois adiciona um dente de alho, sal q.b. e 1 chávena de quinoa. Entretanto, deixa cozer destapado por cerca de 10 minutos ou até estar cozida. De seguida deixa-a repousar uns 5 minutos tapada para que absorva a humidade e fique mais solta. Por fim, separa os grãos com um garfo.

Conservação:

• A quinoa cozida, pode ser conservada num recipiente, de preferência de vidro, com tampa por até 5 dias ou congelada por até 3 meses.
• Para descongelar, retira do congelador e coloca no frigorífico até ao dia seguinte.

Para as crianças

A quinoa branca tem um sabor muito suave e, por isso, é fácil de introduzir na alimentação de crianças. Para a primeira vez, podes fazer um arroz e juntar um pouco de quinoa e a partir daí ir aumentando a quantidade de quinoa até que a criança como apenas a quinoa sem a necessidade de arroz.

Algumas receitas com quinoa que podes gostar:

• Cuscus com quinoa, azuki e cogumelos
• Sopa de quinoa

Aqui, encontras um artigo sobre cereais para pequenos-almoços e lanches,  onde também encontras a quinoa:

• Cereais para pequenos-almoços e lanches

Espero que estas informações te ajudem na tua alimentação.

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