Empadão de legumes e tofu

Tempo de Preparação50

Tempo de Cozedura20

Doses: 6

800 gr. de batata branca, descascadas e cortadas
q.b. sal marinho grosso
1 colher de sopa manteiga vegetal
1 chávena bebida vegetal sem açúcar adicionado (medida exata a verificar na altura)
1/2 colher de chá noz-moscada
q.b. pimenta preta
Para o recheio:
q.b. azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
q.b. pimenta preta
1 colher de chá pimentão-doce
3 tomates maduros sem pele, sementes e cortados aos cubos
2 cenouras descascadas raladas na parte mais grossa
1/2 pimento vermelho picado
1 chávena ervilhas podem ser congeladas
1 curgete com casca cortada aos cubos
q.b. sal grosso
400 gr. tofu cortado aos cubos
q.b. salsa picada

Começa por fazer o puré:
Coze as batatas em água e sal. Escorre.
Acrescenta a manteiga, bebida vegetal e tempera com a noz-moscada e pimenta preta. Reduz a puré com um esmagador de batata e retifica os temperos, se necessário.
Para o recheio:
Coloca um tacho ao lume com um fio de azeite, refoga a cebola e depois adiciona o alho.
Junta a pimenta preta e o pimentão-doce. Mexe.
Adiciona o tomate, a cenoura, o pimento vermelho e deixa cozinhar por cerca de 5 minutos.
Acrescenta as ervilhas, a curgete, o tofu, o sal e envolve.
Aquece o forno nos 180ºC.
Deixa cozinhar o recheio por cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Retifica os temperos se for necessário e retira do lume.
Num recipiente para forno, deita o recheio, alisa e pressiona ligeiramente.
De seguida, coloca por cima o puré em “montinhos” e depois alisa. Faz uns traços com um garfo ou deixa liso. Limpa o rebordo do recipiente com um papel de cozinha.
Leva ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar um pouco.
Polvilha com salsa fresca.